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无酒不欢，无蟹不宴
黄油蟹本是膏蟹，每当炎热的夏季，成熟的蟹在浅水产卵时，由于受高温天气影响，蟹膏分解出红黄色的油质并浸布蟹的全身，固称黄油蟹。随着天气渐冷，吃黄油蟹已近尾声，价格较贵，约每５００克２００元。
五种做法包括秘制花雕蒸黄油蟹、葱油焗黄油蟹、原汁蒸黄油蟹、生盐黄油蟹、鸡油蛋白蒸黄油蟹等，其中秘制花雕蒸黄油蟹最受欢迎，每天能卖出４０—５０只。葱油焗黄油蟹位居其次。
秘制花雕蒸黄油蟹的做法是每只黄油蟹用冰水和绍兴古越龙山牌花雕酒将蟹冻至麻木，接着用鲍鱼刷刷净，再用老姜２５０克和一瓶到一瓶半花雕酒用压力锅蒸六分钟即可，吃这道菜时，一般客人都会配上花雕酒。
葱油焗黄油蟹的特点是用自调的姜汁酒加调味料浸泡，然后再下若干调味料，用微波炉１０分钟，锡纸包好上碟。
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闽西之旅：
